L’histoire des calçots : tradition, saveur et origine à Valls

Les calçots sont bien plus qu’un simple oignon tendre ; ils sont une véritable tradition en Catalogne et la star des célèbres calçotades. Leur origine remonte à la ville de Valls, à Tarragone, où leur culture et leur préparation sont devenues un symbole de la gastronomie catalane.

Qui a inventé les calçots ?

L’histoire des calçots est étroitement liée à la région de Valls et on dit qu’ils ont été découverts à la fin du XIXe siècle par un paysan nommé Xat de Benaiges. Selon la tradition, cet agriculteur aurait expérimenté avec de jeunes pousses d’oignons blancs, en les grillant directement sur les flammes. En retirant les couches extérieures brûlées, il découvrit un cœur tendre, juteux et légèrement sucré. Cette méthode de cuisson fut un succès et se répandit rapidement dans toute la région.

Les calçotades : une tradition au goût de feu

Avec le temps, les calçots sont devenus l’élément central des calçotades, une célébration qui mêle nourriture, tradition et convivialité. Ces fêtes populaires ont généralement lieu entre novembre et mars, pendant la saison de récolte des calçots.

Lors d’une véritable calçotada, les calçots sont cuits à la braise, en utilisant des sarments de vigne qui leur donnent une saveur fumée caractéristique. Une fois grillés, ils sont enveloppés dans du papier journal pour conserver la chaleur et servis avec la traditionnelle sauce romesco ou salvitxada, à base d’amandes, de noisettes, de tomate, d’ail et d’huile d’olive.

Le rituel pour les manger est tout un spectacle : on tient le calçot par le haut, on retire les couches brûlées, puis on le trempe dans la sauce avant de le manger en inclinant la tête en arrière. Le tout est accompagné de vin rouge, de cava et de viandes grillées, transformant la calçotada en une véritable fête gastronomique.

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