Comment préparer les calçots à la maison ?
Comment préparer les calçots à la maison : le guide définitif
Les calçots sont un mets typique de la gastronomie catalane, particulièrement apprécié lors des calçotades qui se déroulent d’octobre jusqu’au début du printemps. Bien qu’ils soient traditionnellement consommés lors de repas en plein air, il est également possible de les préparer à la maison si l’on dispose du bon équipement.
Dans cet article, nous vous expliquons comment les préparer de manière traditionnelle : au barbecue, avec des sarments de vigne et à feu vif, ainsi que la méthode au four, une excellente alternative pour ceux qui n’ont pas de barbecue.
De plus, si vous souhaitez déguster des calçots frais et prêts à cuire, notre boutique en ligne de vente de calçots crus vous propose des produits parfaitement nettoyés et prêts à l’emploi. Commandez et profitez d’une authentique calçotada sans complications !
Ingrédients :
- Calçots frais : la quantité dépend des convives. On compte généralement entre 15 et 25 calçots par personne. Achetez-les crus et nettoyés dans notre boutique en ligne.
- Sarments de vigne : essentiels pour obtenir la saveur fumée caractéristique (uniquement pour le barbecue).
- Barbecue : en fer ou tout modèle permettant une cuisson à feu vif.
- Four : alternative idéale si vous n’avez pas de barbecue.
- Sauce romesco ou salvitxada : accompagnement indispensable des calçots.
Étapes pour préparer les calçots au barbecue (méthode traditionnelle de Valls)
1. Préparer le barbecue
- Disposez les sarments de vigne dans le barbecue.
- Allumez le feu et attendez que les flammes soient bien vives.
- Assurez-vous que le feu soit intense avant de placer les calçots.
2. Cuire les calçots
- Placez les calçots sur la grille en une seule couche, directement sur les flammes.
- Laissez les flammes brûler les couches extérieures (5 à 10 min).
- Retournez-les pour une cuisson uniforme.
3. Envelopper les calçots
- Retirez-les du feu et placez-les sur du papier journal.
- Enveloppez-les pour conserver la chaleur et terminer la cuisson à la vapeur.
- Laissez reposer environ 10 minutes.
Comment préparer les calçots au four ?
1. Préchauffer le four
- Préchauffez le four à 220 ºC (chaleur supérieure et inférieure).
2. Préparer les calçots
- Si vous les avez achetés dans notre boutique en ligne, ils seront déjà propres et prêts à l’emploi.
- Disposez-les sur une plaque recouverte de papier aluminium ou papier cuisson.
3. Cuire les calçots
- Faites cuire pendant 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
- Ils sont prêts lorsque les couches extérieures sont dorées et l’intérieur tendre.
Comment manger les calçots ?
- Prenez un calçot par la base et retirez la partie brûlée.
- Trempez-le dans la sauce romesco ou salvitxada.
- Levez-le au-dessus de votre bouche, inclinez la tête en arrière et dégustez.
Conseils supplémentaires
- Accompagnements : complétez la calçotada avec des viandes grillées, des saucisses butifarra et du pain à la tomate.
- Boissons : le vin rouge ou le cava sont d’excellents choix.
- Dessert : terminez avec une crème catalane ou des oranges fraîches.
Achetez des calçots en ligne et profitez d’une authentique calçotada à la maison
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