La historia de los calçots: tradición, sabor y origen en Valls

Los calçots son mucho más que una simple cebolla tierna; son una auténtica tradición en Cataluña y la estrella de las famosas calçotadas. Su origen se remonta a la localidad de Valls, en Tarragona, donde su cultivo y preparación se han convertido en todo un símbolo de la gastronomía catalana.

¿Quién inventó los calçots?

La historia de los calçots está estrechamente ligada a la región de Valls y se dice que fueron descubiertos a finales del siglo XIX por un campesino llamado Xat de Benaiges. Según la tradición, este agricultor experimentó con brotes tiernos de cebolla blanca, asándolos directamente sobre las llamas. Al pelar las capas externas quemadas, descubrió un interior tierno, jugoso y con un ligero sabor dulce. Este método de cocción se convirtió en un éxito y pronto se popularizó en toda la comarca.

Las calçotadas: una tradición con sabor a fuego

Con el paso del tiempo, los calçots se convirtieron en el eje central de las calçotadas, una celebración que combina comida, tradición y comunidad. Estas fiestas populares suelen realizarse entre los meses de noviembre y marzo, coincidiendo con la temporada de cosecha de los calçots.

En una auténtica calçotada, los calçots se cocinan a la brasa, utilizando sarments de vid (sarmientos de vid) que les aportan un inconfundible sabor ahumado. Una vez asados, se envuelven en papel de periódico para mantener el calor y se sirven con la tradicional salsa romesco o salvitxada, elaborada con almendras, avellanas, tomate, ajo y aceite de oliva.

El ritual de comer calçots es todo un espectáculo: se coge un calçot por la parte superior, se retiran las capas externas chamuscadas y se sumerge en la salsa antes de llevarlo a la boca inclinando la cabeza hacia atrás. Todo esto acompañado de vino tinto, cava y carne a la brasa, convirtiendo la calçotada en una auténtica fiesta gastronómica.

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