Cómo preparar los calçots: Paso a paso
El ritual de la calçotada
La calçotada es una tradición gastronómica catalana que celebra uno de los productos más exquisitos de la temporada: los calçots. Si alguna vez has oído hablar de ellos, sabrás que son una especie de cebolla tierna y dulce que se cocina a la parrilla, acompañada de una deliciosa salsa romesco. Preparar los calçots es todo un arte, pero no te preocupes, ¡te lo explicamos paso a paso!
Paso 1: Corta la cuerda
Lo primero que debes hacer es cortar la cuerda con la que los calçots están atados. Deja cada calçot libre para poder manipularlo cómodamente durante la preparación.
Paso 2: Limpia los calçots
Los calçots suelen tener raíces que deben ser eliminadas. Para esto, córtalas con un cuchillo, asegurándote de dejar solo la parte comestible. Deja la capa externa de la cebolla intacta para que se mantengan durante la cocción.
Paso 3: Colócalos correctamente
Para que los calçots se cocinen de manera uniforme, colócalos de forma adecuada. La clave es ponerlos con las hojas hacia afuera y tocando entre ellos. Al hacerlo, formarás pequeños rectángulos. Recuerda que las raíces deben estar juntas, asegurando que la cocción sea perfecta.
Paso 4: Enciende el fuego
Ahora es el momento de encender un buen fuego. Tradicionalmente, se utiliza sarmiento, que es la madera que queda después de podar las vides, perfecta para crear una llama viva que de un toque especial al sabor de los calçots. ¡Asegúrate de que la llama esté bien viva!
Paso 5: Mantén los calçots cerca del fuego
Es hora de colocar los calçots cerca del fuego, pero no olvides que deben estar en llama viva. Los calçots se deben quemar ligeramente por fuera para obtener su característico sabor ahumado, pero sin perder su jugosidad interna.
Paso 6: Gira los calçots
A medida que se cocinan, gira los calçots de vez en cuando. Esto asegura que se cocinen de manera uniforme y que se caramelicen por igual en todos sus lados.
Paso 7: Agrúpalos y distribúyelos por paquetes
Cuando los calçots estén bien asados y con su capa exterior ligeramente quemada, agrúpalos en pequeños montones y envuélvelos en papel de periódico. Esto les permitirá terminar su cocción en su propio vapor, manteniendo su sabor y textura ideales.
Paso 8: ¡Disfruta de la calçotada!
Una vez que los calçots están listos, ya puedes disfrutar de la calçotada en su máximo esplendor. No olvides acompañarlos con una deliciosa salsa romesco, ¡y que empiece la fiesta!
Paso 9: Consigue los mejores calçots
Para disfrutar de una calçotada auténtica, es fundamental contar con ingredientes de calidad. En Calçots casa Fèlix, puedes comprar los auténticos calçots a domicilio con Denominación de Origen de Valls, garantizando el mejor sabor y tradición en tu mesa.
Para que no te pierdas ningún detalle, aquí te dejamos un vídeo donde podrás ver todo el proceso en acción. Ahora que conoces cada paso para preparar los calçots a la perfección, solo queda encender el fuego, reunir a tus seres queridos y disfrutar de esta experiencia gastronómica única.
¡Buen provecho!